ROTKOHL-KIMCHI FERMENTIERT

Seit Jahren stellen wir unser lebendig-scharfes Rotkohl-Kimchi selbst her. Es war immer zu wenig und viel zu schnell wieder weg . Darum haben wir jetzt einfach mal mehr gemacht. Viel mehr.

Kimchi kommt ursprünglich aus Südkorea und ist dort etwa so verbreitet wie bei uns das Atmen. Klassisch versteht man unter Kimchi sauer eingelegten Chinakohl mit diversen Würzzutaten. Man kann jedoch bei den Hauptzutaten variieren und z. B. Rettich, Möhren, Weißkohl oder eben Rotkohl nehmen.

Haltbar wird das Kimchi durch eine wilde Milchsäuregärung, ohne zusätzliche Starterkulturen. Durch die Milchsäuegärung strotzt das Kimchi nur so vor gesunden Vitalstoffen und Probiotika. Als Vitamin-C-Quelle ist es höchst potent und mit dem allseits beliebten Sauerkraut vergleichbar.

Dieses wilde und unpasteurisierte Ferment am Besten bei Zimmertemperatur genießen - solo, in Suppen, auf einem überbackenen Sandwich oder als perfekter Begleiter zu Reisgerichten.

Wenn das Ferment kalt gelagert wird (unter 10°C), ist die milchsaure Gärung stark verlangsamt. Wer es gerne noch etwas saurer mag, kann das Glas auch nochmals tageweise bei Raumtemperatur nachreifen lassen.