SCHWARZER KNOBLAUCH FERMENTIERT

Für viele die Entdeckung des Jahres: schwarzer fermentierter Knoblauch. Durch eine kontrollierte Fermentation (Temperatur) verwandelt sich der bekannte weiße Knoblauch in eine schwarze Zauberzehe, die vieles auf dem Kasten hat. Die nachgesagten gesundheitsfördernden Wirkungen sind beachtlich.

Aber vor allem ist der nahezu geruchsneutral gewordene fermentierte Knoblauch eine echte Umami-Bombe in der Küche und kann ganz unterschiedlichen Gerichten eine Tiefe und Komplexität verleihen, die erstaunlich ist. Irgendwo zwischen Miso, Dörrpflaume, Lakritz und getrockneten Apfelringen ist das Aroma zu verorten. Aber letztlich ist es eine ganz eigene, spezifische Geschmackswelt, die wir so vorher nicht kannten. Und erst die Textur!

Wir haben sehr gute Erfahrungen bei der Verwendung des Knoblauchs in Suppen, Fonds, Soßen, Dressings, Marinaden und auf dem (Butter-) Brot gemacht. Gerne selber experimentieren. 

Gekühlt mindestens haltbar bis 12/2021

Zutaten: Knoblauch